[题干]冷冻食品的粪便污染指示菌。目前趋向选用A. 大肠菌群B. 肠杆菌属C. 肠球菌属D. 克雷伯菌属。E. 志贺菌属

考查要点：本题主要考查冷冻食品中粪便污染指示菌的选择，需掌握不同指示菌的特点及适用场景。

解题核心思路：

1. 明确指示菌的作用：指示菌用于反映食品是否被粪便污染，需具备与目标污染物同步存在、易于检测、存活时间适中等特点。
2. 区分选项特点：
   • 大肠菌群（A）：传统指示菌，但易受加工环境影响，存活时间有限。
   • 肠球菌属（C）：属于大肠菌群，对热稳定，能在低温环境中长期存活，适合冷冻食品检测。
3. 行业趋势：随着检测技术发展，肠球菌属因稳定性更好，逐渐成为冷冻食品的优先选择。

关键知识点：

• 肠球菌属的特性：耐盐、耐酸、耐热，尤其能在低温条件下存活更久，适合冷冻食品中长期污染的监测。
• 其他选项排除：
  • 大肠菌群（A）：包含多种菌属，检测结果可能受环境干扰。
  • 肠杆菌属（B）、克雷伯菌属（D）：易被加工环境抑制，存活时间短。
  • 志贺菌属（E）：为致病菌，非指示菌。

结论：肠球菌属因稳定性高、检测可靠性强，成为冷冻食品粪便污染的优先指示菌。