重金属容易和纤维络合,一般存在于粮 谷类食品的哪个部位?( ) A. 根部B. 果肉C. 外皮

本题考查粮谷类食品的结构特点与重金属污染的分布规律。解题关键在于理解纤维素的分布以及重金属与纤维络合的特性。粮谷类食品的外皮（麸皮）富含纤维素，而重金属容易与纤维结合，因此外皮是重金属的主要富集部位。

1. 粮谷类食品的结构：
   粮谷类（如大米、小麦）由外皮、胚乳和胚组成。外皮（麸皮）含有大量纤维素，胚乳主要储存淀粉，胚含少量蛋白质和脂肪。

2. 重金属的富集规律：
   重金属通过环境污染进入植物，优先吸附在接触外部环境的部位（如谷粒外皮）。此外，纤维素分子结构疏松，比表面积大，能与重金属形成稳定的络合物，进一步促进重金属在外皮积累。

3. 选项分析：

   • A. 根部：虽然根部可能吸收土壤中的重金属，但题目问的是粮谷类食品的食用部位，根部并非主要食用部分。
   • B. 果肉：果肉指胚乳，主要成分是淀粉，纤维含量低，不易吸附重金属。
   • C. 外皮：外皮富含纤维素，且直接接触环境，是重金属的主要富集部位。