牛乳在放置过程中,在乳酸菌作用下乳糖发酵产生乳酸而升高的酸度被称为()。A. 外表酸度B. 总酸度C. 真实酸度D. 结合酸

本题考查牛乳酸度相关概念的区分，需明确不同酸度类型的定义及成因。

关键概念解析

• 外表酸度（固有酸度）：指新鲜牛乳本身含有的酸度，主要来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐等，并非发酵产生，是牛乳的固有性质。
• 总酸度：指牛乳中所有酸性物质的总量，包括外表酸度和真实酸度，需通过化学滴定测定。
• 真实酸度（发酵酸度）：指牛乳放置过程中，乳酸菌分解乳糖发酵产生乳酸而升高的酸度，是微生物作用的结果。
• 结合酸：并非牛乳酸度的标准分类术语，属于干扰项。

题目对应分析

题目描述“牛乳在放置过程中，在乳酸菌作用下乳糖发酵产生乳酸而升高的酸度”，完全符合真实酸度的定义（发酵产生的酸度）。