菌落总数是判断食品被污染程度的指标。A. 正确B. 错误

菌落总数是指在一定条件下（如培养基、温度、时间等），每克（或每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。它能反映食品的清洁度和卫生状况，是判断食品被污染程度的重要指标之一。