[单选] 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。A. L-抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. β-胡萝卜素

在肉类腌制品中，护色助剂的作用是帮助保持肉类的颜色，使其看起来更加鲜亮。L-抗坏血酸（维生素C）是一种常用的护色助剂，因为它可以防止肉类中的亚硝酸盐与肌红蛋白反应，从而保持肉类的鲜红色。其他选项如核黄素（维生素B2）、硫胺素（维生素B1）和β-胡萝卜素虽然也是维生素，但它们在肉类腌制品中的主要作用不是护色。