果蔬汁加工中原料预处理的关键步骤包括（）。A. 均质B. 破碎C. 清洗D. 酶解

本题考查果蔬汁加工中原料预处理的关键步骤相关知识。解题思路是明确原料预处理的目的是为后续的加工过程创造良好条件，去除杂质、破坏细胞结构、去除影响品质的物质等，然后依次分析每个选项是否属于关键步骤。

• 选项A：均质
  均质是在果蔬汁加工的后续工序中，为了使果蔬汁中的颗粒均匀分布，防止分层和沉淀而进行的操作，它不属于原料预处理的关键步骤。
• 选项B：破碎
  破碎是原料预处理的重要步骤。通过破碎可以破坏果蔬的细胞结构，使细胞内的汁液更容易流出，便于后续的压榨取汁等操作，所以破碎属于原料预处理的关键步骤。
• 选项C：清洗
  清洗是原料预处理的首要步骤。果蔬表面可能会附着泥土、灰尘、微生物等杂质，清洗可以去除这些杂质，保证原料的卫生和质量，为后续加工提供清洁的原料，因此清洗是关键步骤之一。
• 选项D：酶解
  酶解也是原料预处理的关键步骤。果蔬中含有一些影响品质的物质，如果胶、纤维素等，通过酶解可以利用酶的特异性作用，分解这些物质，改善果蔬汁的色泽、风味和稳定性等，所以酶解属于原料预处理的关键步骤。