泡打粉属于哪类膨松剂()A. 生物膨松剂B. 酸性膨松剂C. 碱性膨松剂D. 复合膨松剂

膨松剂的分类是本题的核心考查点。需明确：

1. 生物膨松剂（如酵母）通过发酵产气；
2. 化学膨松剂分为酸性（如小苏打）、碱性（如老面）和复合型；
3. 复合膨松剂结合酸性与碱性成分，兼具快速反应和中和优点。

破题关键：泡打粉的成分包含酸性剂、碱性剂和惰性载体，属于复合型。

选项分析

• A. 生物膨松剂：错误。生物膨松剂需发酵过程（如酵母），而泡打粉是化学反应型。
• B. 酸性膨松剂：错误。酸性膨松剂（如小苏打）需外源碱性物质反应，而泡打粉自带酸性成分。
• C. 碱性膨松剂：错误。碱性膨松剂（如老面）易使食物变黄，泡打粉不含单一碱性成分。
• D. 复合膨松剂：正确。泡打粉由小苏打（碱性）、酸性盐（如酒石酸盐）和淀粉（载体）组成，混合后加热释放二氧化碳，实现快速膨松。