１4、什么是水分活度水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度(游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值用Ａw表示的,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在０－1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水________Ｑ的比值,Aｗ＝P/Q。