193.采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子 F 为A. 6.15B. 6.25C. 6.35D. 6.45E. 6.55

本题考查凯氏定氮法中蛋白质含量换算因子的计算，关键在于理解蛋白质含氮量与换算因子的关系。

凯氏定氮法的核心原理是：通过测定食品中氮的含量，再根据蛋白质的平均含氮量换算得到蛋白质含量。蛋白质的平均含氮量为16%，意味着每100g蛋白质中含有16g氮。因此，若测得氮的质量为$m_N$，则对应的蛋白质质量$m_{蛋白质}$应为：
$m_{蛋白质} = \frac{m_N}{16\%} = m_N \times \frac{100}{16} = m_N \times 6.25$
其中，$\frac{100}{16}=6.25$即为换算因子$F$。