食品保藏是为了防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有（ ）化学保藏等。A. 低温保藏B. 高温保藏C. 脱水保藏D. 真空保藏E. 腌制保藏

食品保藏的核心目标是防止食物腐败变质，通过物理、化学或生物手段延长食品的食用期限，使其能够长期保存。根据食品保藏的原理，常用方法主要围绕抑制微生物生长、降低酶活性、减少水分活度、改变渗透压或pH值等展开。

• A. 低温保藏：通过冷藏或冷冻降低微生物繁殖速度和酶活性，是常见物理保藏方法。

• B. 高温保藏：如罐装、杀菌处理，通过加热杀灭微生物，属于物理保藏。

• C. 脱水保藏：去除水分，降低水分活度，抑制微生物生长，属于物理保藏。

• D. 真空保藏：隔绝氧气，抑制需氧微生物繁殖，属于物理保藏。

• E. 腌制保藏：通过高盐、高糖或酸性环境提高渗透压或降低pH值，属于化学保藏。

综上，以上五种方法均属于食品保藏的常用手段，涵盖物理与化学方法，符合题干“常用的方法有（ ）化学保藏等”的描述。

答案：

ABCDE