5. 食品中水分含量越高，水分活度就越高。A. 正确B. 错误

本题考查食品中水分含量与水分活度的关系这一知识点。解题思路是明确水分含量和水分活度的概念，然后分析两者之间并非简单的正相关关系。

• 水分含量是指食品中所含水分的量，通常用质量分数来表示。
• 水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品成分的结合程度或游离程度。它反映了食品中水分的活性，用 $a_w$ 表示，其计算公式为 $a_w = \frac{p}{p_0}$，其中 $p$ 是食品表面的水蒸气分压，$p_0$ 是同温度下纯水的饱和蒸气压。
• 虽然在一定范围内，水分含量的增加可能会使水分活度升高，但当水分与食品中的成分（如蛋白质、多糖等）发生强烈结合时，即使水分含量较高，水分活度也可能较低。例如，一些高糖、高盐的食品，虽然含有一定量的水分，但由于水分与糖、盐等成分结合紧密，其水分活度并不高。所以“食品中水分含量越高，水分活度就越高”这种说法是错误的。