[填空题] 麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

在麦汁煮沸过程中，由于高温作用，麦汁中的某些成分会发生美拉德反应，导致麦汁的色度逐渐加深。同时，煮沸过程中还会形成一些还原性物质，如类黑素，这些物质对啤酒的风味稳定性有积极影响。