5.[填空题]食品分析的一般程序包括样品的采集、制备和保存、__、__、__和撰写分析报告。

食品分析的一般程序包括样品的采集、制备和保存、样品预处理、成分分析、数据处理和撰写分析报告。样品预处理是将样品转化为适合分析的形式，成分分析是测定样品中各种成分的含量，数据处理是将分析结果进行统计和解释，撰写分析报告是将整个分析过程和结果进行总结和报告。