以下哪些食品在制作过程中，若卫生条件不达标，易引发食物中毒?()A. 烤红薯B. 彻底煮熟的红烧肉C. 生鱼片D. 凉拌菜(如凉拌黄瓜、凉拌木耳)

本题考查食品安全相关知识，解题思路是分析每个选项中食品的特点，判断在卫生条件不达标时是否容易引发食物中毒。

• 选项A：烤红薯
  烤红薯是经过高温烤制的食品。在烤制过程中，高温能够有效杀灭红薯表面和内部可能存在的大部分细菌、病毒和寄生虫等有害微生物。所以，即使卫生条件不是绝对完美，只要烤制过程基本符合要求，烤红薯引发食物中毒的风险相对较低。
• 选项B：彻底煮熟的红烧肉
  红烧肉在制作过程中经过了彻底煮熟的步骤。彻底煮熟意味着食物达到了足够高的温度和足够长的时间，这可以杀死肉中可能含有的各种致病微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等。因此，在正常情况下，彻底煮熟的红烧肉引发食物中毒的可能性较小。
• 选项C：生鱼片
  生鱼片是直接将鱼切成薄片食用，没有经过高温加热处理。鱼在生长、捕捞、运输和储存过程中，可能会受到各种细菌、寄生虫（如肝吸虫、异尖线虫等）和病毒的污染。如果卫生条件不达标，这些有害生物就会残留在生鱼片中，人食用后很容易引发食物中毒或感染寄生虫病。
• 选项D：凉拌菜（如凉拌黄瓜、凉拌木耳）
  凉拌菜通常是将蔬菜或其他食材清洗后直接凉拌食用，不经过加热杀菌。蔬菜在种植过程中可能会受到土壤、水源中细菌、农药残留等污染，而且在加工过程中，如果刀具、案板、容器等没有严格清洗和消毒，也容易造成交叉污染。此外，凉拌菜在室温下放置时间过长，细菌会大量繁殖。所以，凉拌菜在卫生条件不达标时，很容易引发食物中毒。