防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是（ ）。A. 防霉B. 去霉C. 去毒D. 挑出霉粒E. 碾轧加工

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。防止食品中黄曲霉毒素污染的根本措施是防霉，因为一旦霉菌生长，黄曲霉毒素的产生就难以避免。去霉、去毒、挑出霉粒和碾轧加工等措施只能在一定程度上减少黄曲霉毒素的含量，但不能从根本上防止其产生。