[单选题]关于食品添加剂的功能类别描述正确的是A. 酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质B. 消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质C. 抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质D. 抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质

本题考查对食品添加剂功能类别的准确理解。关键在于区分不同添加剂的作用：

• 酸度调节剂用于调整食品的酸碱度；
• 消泡剂消除加工中的泡沫；
• 抗结剂防止颗粒结块；
• 抗氧化剂延缓氧化变质。

需注意选项中是否存在功能混淆，例如消泡剂与抗结剂、抗氧化剂与色素相关作用的错误对应。

选项分析

A. 酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质

正确。酸度调节剂通过添加酸性或碱性物质，调整食品的pH值，例如在饮料中调节酸味。

B. 消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质

错误。此描述属于抗结剂的功能，消泡剂实际用于消除加工中的泡沫。

C. 抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质

错误。消除泡沫是消泡剂的作用，抗结剂的作用是防止颗粒结块。

D. 抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质

错误。抗氧化剂用于防止氧化变质（如油脂酸败），而免于褐变可能涉及漂白剂或色素相关添加剂。