题目

()含量高,使面团的弹性韧性过量,无法膨胀,导致产品体积小,或因韧性过强,持气太大,面团开裂。A. 麦胶蛋白B. 球蛋白C. 麦醇溶蛋白D. 麦谷蛋白

()含量高,使面团的弹性韧性过量,无法膨胀,导致产品体积小,或因韧性过强,持气太大,面团开裂。

A. 麦胶蛋白

B. 球蛋白

C. 麦醇溶蛋白

D. 麦谷蛋白

题目解答

答案

D. 麦谷蛋白