白酒中的辣味可能主要来自（）。A: 醇类B: 酸类C: 醛类D: 酯类

本题考查白酒中辣味的主要来源，需要结合有机化合物的味觉特征进行判断。关键点在于：

1. 不同化合物的味觉表现：醇类多呈甜味或香味，酸类呈酸味，酯类常带有芳香，而醛类（如乙醛）具有明显的刺激性和辛辣感。
2. 白酒微量成分的作用：白酒中的辣味主要由醛类物质引起，尤其是发酵过程中产生的醛类化合物。

选项分析

• A: 醇类
  醇类（如高级脂肪酸醇）通常赋予酒体甜味或香味，而非辣味。
• B: 酸类
  酸类（如醋酸）主要产生酸味，与辣味无关。
• C: 醛类
  醛类（如乙醛）具有强烈的刺激性和辛辣感，是白酒辣味的主要来源。
• D: 酯类
  酯类多为芳香化合物，赋予酒体香气，不直接产生辣味。

结论

醛类是白酒中辣味的核心贡献者，因此正确答案为C。