炒焦所用的火力是A. 文火B. 中火C. 武火D. 急火E. 慢火

本题考查炒焦工艺中火力的选择。炒焦是中医炮制或烹饪中常用的方法，需通过不同火力的特性判断正确选项。关键点在于理解中火和武火的温度特点：中火能快速加热促进反应，武火则提供更高温度以达到焦化效果，而文火、慢火温度不足，急火可能造成外焦里生。

火力特点分析

1. 文火（A/E）：温度低，适合长时间加热，但无法快速引发美拉德反应，无法有效炒焦。
2. 中火（B）：温度适中偏高，能快速提升原料表面温度，启动焦化反应。
3. 武火（C）：温度最高，可加速反应进程，形成深色焦化层。
4. 急火（D）：虽高温但不稳定，易导致局部烧焦而非均匀炒焦。

综合判断

炒焦需先中火启动反应，再用武火加深颜色，因此中火和武火（B、C）是正确答案。