简述食品微生物污染的预防措施。（章节：第十二章 难度：4)

考查要点：本题主要考查食品微生物污染预防措施的理解与应用，需掌握污染来源控制、食品加工卫生管理、保藏技术及个人卫生等核心知识点。

解题思路：

1. 污染来源控制：从减少微生物污染途径入手，如原料处理、加工环节卫生。
2. 食品保藏技术：通过物理、化学或生物方法抑制微生物生长。
3. 卫生管理：包括从业人员健康、食品储运条件及消费者饮食习惯。

关键点：需明确预防措施的系统性，涵盖生产、加工、储运、消费全链条。

1. 减少食品中微生物的来源

• 原料处理：选用新鲜原料，剔除变质部分，减少初始污染。
• 加工卫生：工具、设备定期消毒，避免二次污染。

2. 控制微生物生长繁殖

• 低温保藏：冷藏、冷冻抑制微生物代谢。
• 高温处理：巴氏杀菌、煮熟煮透杀灭致病菌。
• 脱水保干：降低水分活度，抑制细菌生长。

3. 加工与流通环节管理

• 卫生规范：运输、储藏环境符合卫生标准，避免交叉污染。
• 包装防护：使用密封包装防止外界微生物侵入。

4. 预防交叉污染

• 生熟分开：加工工具、砧板专用，避免交叉使用。
• 个人卫生：从业人员勤洗手、戴口罩，定期体检。

5. 消费者饮食习惯

• 避免生食：肉类、海鲜彻底煮熟，杀灭致病菌。
• 食品保质期：注意食品标签，不食用过期产品。