冷冷却热食应按照时间和温度要求来完成:热食在63℃或以上时，应冷却到________，冷却时间不超过___________。 如果食物没有达到____________，必须采取补救行动，以使食品温度在剩余时间内降到5 ℃ ，总时间不得超过_______。A. 10℃，60分钟， 10℃， 4小时B. 10℃，90分钟， 10℃ ，4小时C. 10℃，90分钟， 10℃ ，2小时

本题考查冷冷却热食的时间和温度要求相关知识。解题思路是根据食品安全中关于热食冷却的标准规定来判断各个时间和温度参数是否正确。

• 首先明确热食在63℃或以上时，冷却到10℃是一个关键的温度节点，这是为了初步降低热食的温度，减少细菌滋生的风险。
• 冷却时间不超过90分钟，这是为了保证在合理的时间内将热食温度降低到合适范围，避免长时间处于较高温度环境导致细菌大量繁殖。
• 如果食物没有达到10℃，说明冷却效果不佳，必须采取补救行动，以使食品温度在剩余时间内降到5℃，而总时间不得超过4小时，这是为了确保整个冷却过程在食品安全允许的时间范围内完成。