下列食物中，富含优质蛋白质的是()。A. 大米B. 黄瓜C. 苹果D. 鸡蛋

本题考查食物中优质蛋白质的来源。关键点在于：

1. 优质蛋白质需含有全部必需氨基酸且比例合理，易被人体吸收；
2. 动物性食物（如蛋、奶、肉类）是优质蛋白的主要来源，植物性食物（如谷物、蔬菜、水果）蛋白质质量通常较低。

选项分析

• A. 大米：主要成分是碳水化合物，含少量植物蛋白，但必需氨基酸不全，质量较低；
• B. 黄瓜、C. 苹果：蔬菜和水果以维生素、矿物质为主，蛋白质含量极低；
• D. 鸡蛋：蛋白质含量高，氨基酸组成均衡，消化吸收率高，是典型优质蛋白来源。