关于水分活度下列说法正确的是A. 食品中水的蒸汽分压与纯水的饱和蒸汽压之。B. 反应了水被结合力固定的程度C. Aw越小则指水被结合的力就越大D. 水分活度小的水是难以或不可利用的水

步骤 1：定义水分活度
水分活度（Aw）是食品中水的蒸汽分压与纯水的饱和蒸汽压之比。它反映了食品中水的可用性，即水被结合力固定的程度。
步骤 2：解释水分活度与水结合力的关系
Aw越小，表示食品中水的蒸汽分压越低，水被结合的力就越大，水分子越难以脱离食品。
步骤 3：解释水分活度与水的可用性
水分活度小的水是难以或不可利用的水，因为这些水分子被食品中的其他分子紧密结合，不易参与化学反应或微生物活动。