以下关于专用操作区的要求正确的是（）A. 在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖B. 不得在专用操作区内从事非专用操作区的加工制作活动C. 员工在加工制作前应严格对手部清洗消毒，加工制作过程中适时清洗消毒手部D. 专用操作区应设置在洁净的食品操作区或远离非洁净的区域E. 油碟房水果房都是属于专门，物品操作是可以互通的

本题考查专用操作区的相关要求。解题思路是依据食品加工操作中对于专用操作区的规范和标准，对每个选项进行逐一分析判断。

• 选项A：
  在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖，这样做可以防止食品受到污染，保持食品的卫生和质量，符合专用操作区的卫生要求，所以该选项正确。
• 选项B：
  专用操作区有其特定的加工制作内容和要求，如果在专用操作区内从事非专用操作区的加工制作活动，可能会导致交叉污染，影响食品质量和安全，因此不得在专用操作区内从事非专用操作区的加工制作活动，该选项正确。
• 选项C：
  员工的手部是容易携带细菌和污染物的部位，在加工制作前严格对手部清洗消毒，能有效减少手部携带的病菌污染食品；在加工制作过程中适时清洗消毒手部，可防止在操作过程中手部沾染的污染物对食品造成污染，符合食品加工的卫生规范，该选项正确。
• 选项D：
  专用操作区应设置在洁净的食品操作区或远离非洁净的区域，这样可以减少外界污染物对专用操作区的影响，保证专用操作区内食品加工的卫生环境，该选项正确。
• 选项E：
  油碟房和水果房虽然都属于专用操作区，但它们的操作内容和卫生要求不同，物品操作互通可能会导致交叉污染，不符合专用操作区的管理要求，所以该选项错误。