2014U1-52 谷类和豆类食物的营养互补氨基酸是A. 赖氨酸和谷氨酸B. 赖氨酸和甘氨酸C. 赖氨酸和酪氨酸D. 赖氨酸和色氨酸E. 赖氨酸和丙氨酸

考查要点：本题主要考查谷类和豆类食物中蛋白质的互补作用，重点在于理解不同食物中必需氨基酸的分布特点及互补原理。

解题核心思路：

1. 谷类食物的蛋白质中赖氨酸含量较低，是其第一限制性氨基酸；
2. 豆类食物的蛋白质中色氨酸含量较低，是其第一限制性氨基酸；
3. 两者搭配食用时，赖氨酸和色氨酸相互补充，提高蛋白质的利用率。

破题关键点：

• 明确谷类和豆类各自缺乏的必需氨基酸类型；
• 结合“互补作用”的概念，判断两者互补的氨基酸组合。

谷类（如大米、小麦）和豆类（如大豆）的蛋白质在氨基酸组成上存在显著差异：

1. 谷类的蛋白质中赖氨酸含量不足，而色氨酸相对充足；
2. 豆类的蛋白质中色氨酸含量较低，但赖氨酸较为丰富。

当谷类与豆类搭配食用时，谷类可为豆类提供色氨酸，豆类可为谷类提供赖氨酸，从而实现氨基酸的互补，提高食物的营养价值。因此，两者的互补氨基酸为赖氨酸和色氨酸。