26. 在食品加工过程中加入的,能使产 品发起、形成致密多孔组织,从而使制品具有膨 松、柔软或酥脆的物质,称为:A. 膨松剂B. 抗结剂C. 凝固剂D. 面粉处理剂剂

膨松剂是一种在食品加工过程中加入的物质，它能使产品发起、形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的特性。膨松剂在烘焙食品中起到关键作用，通过在加热过程中产生气体，使面团膨胀，形成多孔结构，改善食品的口感和质地。