杀青指的是把摘下来的新鲜茶树叶子通过高温的方式让茶叶中的酶失去活性,抑制茶叶中的多酚类物质的酶促氧化，同时也是蒸发茶叶水分、除去青草味、展现茶叶香味,帮助塑造茶叶形状的一个过程。 A. 错误B. 正确

杀青是茶叶制作过程中的一个重要步骤，通过高温处理，使茶叶中的酶失去活性，从而抑制多酚类物质的酶促氧化，同时蒸发茶叶中的水分，去除青草味，展现茶叶的香味，并帮助塑造茶叶的形状。这个过程对于茶叶的品质和风味至关重要。