低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。A. 正确B. 错误

本题考查对低筋面粉特性的了解，关键在于明确湿面筋含量的范围。低筋面粉因蛋白质含量低，面筋含量也较低，但其湿面筋含量通常在20%以上，而非题目中所述的“20%以下”。需注意区分不同面粉类型（低筋、中筋、高筋）的面筋含量差异。

低筋面粉（弱筋面粉）的特点是蛋白质含量低，因此面筋含量较少。但根据行业标准：

• 低筋面粉的湿面筋含量一般为20%~24%；
• 中筋面粉约为24%~27%；
• 高筋面粉则更高。

题目中“湿面筋含量在20%以下”的表述与实际数据不符，因此判断为错误。