食品化学主要研究的是:A. 食品的加工技术B. 食品的营养成分C. 食品的化学组成及变化D. 食品的储存方法

食品化学作为一门学科，主要研究食品中的化学组成及其在不同条件下的化学变化。其核心在于从分子层面理解食品的性质、功能及安全性。因此，正确选项需体现化学组成和变化过程这两个关键点。

选项分析

• A. 食品的加工技术：属于食品工程或工艺学范畴，侧重实际生产方法，而非化学本质。
• B. 食品的营养成分：虽与食品化学相关，但营养学更关注成分对人体的作用，而非化学组成本身。
• C. 食品的化学组成及变化：直接对应食品化学的研究对象，包括成分结构、化学反应等。
• D. 食品的储存方法：属于应用领域，关注保存条件，而非基础化学研究。

结论：食品化学的核心是研究食品中化学物质的组成、结构及变化规律，因此正确答案为C。