一、填空题(2分 times 21-|||-1、温度在冰点以上,食品的_组成 影响其aw;温度在冰点以下, 温度 影响食品的aw。-|||-2、发生美拉德反应的三大底物是_糖;蛋白质;水。-|||-3、直链淀粉是由_D吡喃葡萄糖 单体通过_ -1, 4糖苷_键连接起来的。-|||-4、酶的固定化的方法有(列举5种):吸附法;截留法;微囊包封法;离子交换法;交联法;吸附与交联法;共-|||-聚法;共价连接法(答出其中五种即可)。-|||-5、非酶褐变的类型包括: 美拉德反应;焦糖化褐变;抗坏血酸褐变;酚类物质褐变等四类。