在食品中加入糖.盐.酒精等可以降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生长繁殖。A. 正确B. 错误

本题考查食品保存的基本原理，核心在于理解水分活性的概念及其在抑制细菌生长中的作用。关键点在于：

1. 水分活性指食品中可供微生物利用的自由水含量；

2. 盐、糖、酒精等物质通过渗透作用吸收水分，降低水分活性；

3. 细菌生长需要足够的水分，当水分活性降低到一定程度，细菌的生长繁殖会被有效抑制。

4. 水分活性的作用
   食品中的水分分为结合水和自由水。自由水是细菌生长繁殖的主要依赖。通过添加高浓度的盐、糖或酒精，可以通过渗透作用吸收食品中的自由水，使水分活性降低，从而破坏细菌的生存环境。

5. 具体物质的作用

   • 盐：腌制食品时，盐分通过渗透作用使细菌失水，抑制其代谢活动。
   • 糖：如制作果脯时，高浓度糖分吸收细胞内水分，使细菌无法正常生长。
   • 酒精：具有双重作用，既能降低水分活性，又能直接杀菌或抑菌。

6. 结论
   题目中描述的“加入糖、盐、酒精等降低水分活性，抑制病原菌生长”符合食品保存的科学原理，因此正确。