测定折光率不可用来A. 确定样品是否具有旋光性B. 确定食品的质量浓度或可溶性固形物含量C. 鉴别食品的组成和品质D. 判断食品的纯度及是否掺假

步骤 1：理解折光率的定义和用途
折光率是物质的一个物理性质，它表示光线从一种介质进入另一种介质时，光线的折射程度。折光率可以用来测定物质的纯度、浓度、组成等，但不能用来确定物质是否具有旋光性。
步骤 2：分析选项
A. 确定样品是否具有旋光性：旋光性是物质的光学性质，与折光率无关，因此不能通过测定折光率来确定样品是否具有旋光性。
B. 确定食品的质量浓度或可溶性固形物含量：折光率与物质的浓度有关，因此可以用来确定食品的质量浓度或可溶性固形物含量。
C. 鉴别食品的组成和品质：折光率与物质的组成有关，因此可以用来鉴别食品的组成和品质。
D. 判断食品的纯度及是否掺假：折光率与物质的纯度有关，因此可以用来判断食品的纯度及是否掺假。