有些水果如苹果、菠萝等取汁前常进行破碎、打浆,目的是()。A. 提高出汁率B. 方便操作C. 增进风味D. 灭酶

破碎和打浆是水果取汁前的预处理步骤，其主要目的是提高出汁率。通过破碎和打浆，可以破坏水果的细胞结构，使果汁更容易被提取出来。此外，这些步骤还可以帮助去除果皮和果核，进一步提高出汁率。因此，正确答案是A。