8 某家庭在煮饭淘米时，淘洗次数多，反复揉搓，这样处理最容易损失的是（ ）。A. 硫胺素B. 维生素 AC. 铁D. 蛋白质

本题考查谷物类食物在加工过程中营养素的流失特点。关键点在于理解不同营养素在谷物中的分布及溶解特性：

1. 硫胺素（维生素B₁）存在于谷物外层，易溶于水，淘洗次数多会增加流失；
2. 维生素A主要存在于动物性食物，谷物中含量少；
3. 铁为矿物质，流失较少；
4. 蛋白质结构较稳定，普通淘洗影响不大。

营养素特性分析

• 硫胺素：分布于谷物外层（糊粉层），水溶性，易随淘米水流失；
• 维生素A：植物中含量低，且为脂溶性，不易溶于水；
• 铁：矿物质，淘洗仅少量溶解；
• 蛋白质：需极端条件（如长时间浸泡）才显著流失。

关键结论

反复淘洗和揉搓会破坏谷物外层细胞，加速水溶性维生素（如硫胺素）的溶解和流失。