配料房备货及储存标准，以下正确的是∶（）A. 原则上盐包等不得提前撕包，节假日高峰期提前撕包时应确保包装角全部剪断，应当天备当天B. 低峰期番茄、菌汤、玉米辅料不得常温存放C. 所有辅料必须经过清洗方可使用，包括葱段、白萝卜片D. 提前准备清洗好、切开的番茄、玉米、香菇、胡萝卜、白萝卜等辅料盒，当天备当天，不得隔夜E. 准备好经过清洗的枸杞、干辣椒、大枣，当班次备当班次

本题考查对配料房备货及储存标准相关知识的掌握。解题思路是对每个选项所描述的配料房备货及储存标准进行逐一分析，判断其是否符合实际的规范要求。

• 选项A：
  • 盐包等提前撕包可能会导致盐受潮、污染等问题，所以原则上不得提前撕包。
  • 在节假日高峰期，由于业务量增大，提前撕包是为了提高工作效率，但确保包装角全部剪断可以尽量减少盐与外界环境的接触面积，降低受潮和污染的风险。
  • 当天备当天能保证盐的新鲜度和质量，该选项符合配料房备货及储存标准。
• 选项B：
  • 低峰期番茄、菌汤、玉米辅料常温存放可能会因为温度、湿度等环境因素，导致辅料变质、滋生细菌等情况。
  • 为了保证辅料的质量和食品安全，不得常温存放是合理的要求，该选项符合标准。
• 选项C：
  • 葱段、白萝卜片等辅料在生长、运输、储存过程中可能会沾染灰尘、泥土、农药残留等杂质。
  • 所有辅料经过清洗后使用，可以保证食品的卫生和安全，该选项符合标准。
• 选项D：
  • 提前准备清洗好、切开的番茄、玉米、香菇、胡萝卜、白萝卜等辅料盒，当天备当天，不得隔夜。
  • 切开的辅料容易氧化、滋生细菌，隔夜存放会影响辅料的品质和食品安全，该选项符合标准。
• 选项E：
  • 枸杞、干辣椒、大枣等经过清洗后，当班次备当班次使用。
  • 这样可以避免清洗后的辅料长时间放置而变质，保证当班次使用的辅料质量，该选项符合标准。