一、单选题-1某中学食堂,发生学生集体中毒事件,后经调查后发现,因食堂的饭菜中亚硝酸盐超标所导致,那么食品中亚硝基化合物含量最高的是A. 肉类食品B. 鱼类食品C. 发酵食品D. 盐腌食物E. 绿色蔬菜

亚硝基化合物在食品中主要来源于亚硝酸盐和胺类物质的反应。亚硝酸盐在食品中广泛存在，尤其是在盐腌食物中，因为腌制过程中亚硝酸盐的添加和自然生成，使得盐腌食物中的亚硝基化合物含量较高。肉类、鱼类和发酵食品中也含有亚硝基化合物，但含量通常低于盐腌食物。绿色蔬菜中虽然含有亚硝酸盐，但其含量相对较低，且在烹饪过程中会有所减少。