23． 食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为()。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 无机盐

步骤 1：理解营养成分的分类
营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大产能营养素，而维生素和矿物质是微量营养素。
步骤 2：分析各营养成分的特性
- 碳水化合物：主要功能是提供能量，没有优质与否的区别。
- 脂肪：主要功能是提供能量和脂溶性维生素，也没有优质与否的区别。
- 蛋白质：主要功能是提供氨基酸，用于合成人体组织和维持生理功能。蛋白质的营养价值取决于其氨基酸组成和消化吸收率，因此有优质与否的区别。
- 无机盐：主要功能是维持人体生理功能，没有优质与否的区别。
步骤 3：确定答案
根据上述分析，只有蛋白质有优质与否的区别，其余的营养素均不存在这种说法。因此，食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为蛋白质。