测定牛乳的总酸,可以作为判定牛乳新鲜度的依据之一。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对牛奶新鲜度检测指标的理解，特别是总酸测定的作用。

关键思路：
牛奶的总酸包括挥发性酸和非挥发性酸。挥发性酸的增加通常由细菌发酵乳糖产生乳酸引起，而新鲜牛奶的非挥发性酸含量较为稳定。因此，总酸的测定可以间接反映牛奶的细菌污染程度和变质情况，是判断新鲜度的重要依据之一。

总酸的定义与组成：
牛奶的总酸是指牛奶中所有酸性物质的总量，包括挥发性酸（如乳酸）和非挥发性酸（如磷酸盐、碳酸盐）。

总酸与新鲜度的关系：

1. 新鲜牛奶：非挥发性酸占主导，挥发性酸含量较低。
2. 变质牛奶：细菌（如乳酸菌）分解乳糖产生乳酸，导致挥发性酸增加，总酸随之上升。

结论：
总酸的测定能够反映牛奶的发酵程度和储存时间，因此是判定牛奶新鲜度的有效方法之一。