有关油脂氧化反应说法正确的为（）A. 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸氧化速度快B. 自动氧化速度小于光敏氧化C. 纯大豆油氧化速度大于膨化食品D. 血红素会抑制氧化反应

本题考查油脂氧化反应的相关知识，重点在于区分不同氧化类型的速度差异及影响因素。关键点包括：

1. 自动氧化与光敏氧化的速度对比：光敏氧化因光照提供能量，速度更快。
2. 脂肪酸类型对氧化速度的影响：不饱和脂肪酸因双键易被氧化，氧化速度更快。
3. 抗氧化剂的作用：添加抗氧化剂可延缓氧化，膨化食品中通常添加此类物质。
4. 血红素的作用：血红素中铁促进氧化反应，属于催化剂。

选项分析

A. 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸氧化速度快

错误。不饱和脂肪酸含有双键，易被氧化，氧化速度远快于饱和脂肪酸。

B. 自动氧化速度小于光敏氧化

正确。光敏氧化在光照下发生，能量促进反应，速度显著快于自动氧化。

C. 纯大豆油氧化速度大于膨化食品

错误。膨化食品中通常添加抗氧化剂（如BHT），且油脂可能经过加工（如氢化），氧化速度更慢，纯大豆油氧化更快。

D. 血红素会抑制氧化反应

错误。血红素中铁元素催化氧化，促进反应而非抑制。