营养素是食物中具有特定生理作用,能维持机体生长,发育,活动,生殖以及正常代谢所需的物质。包括()。A. 蛋白质B. 脂类C. 碳水化合物D. 矿物质及维生素E. 水

考查要点：本题主要考查对营养素基本概念的掌握，需要明确营养素的分类及各类别代表物质。

解题核心：
营养素是维持人体正常生理功能的必需物质，共分为六大类：

1. 蛋白质（结构和功能物质）
2. 脂类（储能和细胞结构物质）
3. 碳水化合物（主要供能物质）
4. 矿物质（无机成分，如钙、铁等）
5. 维生素（调节代谢的微量有机物）
6. 水（参与所有生理活动）

破题关键：
题目选项中所有内容均属于营养素的分类范畴，需确认选项是否完整覆盖六大类。

营养素的分类与对应选项：

1. 蛋白质（选项A）：构成细胞、组织的基本物质。
2. 脂类（选项B）：包括脂肪和类脂，储存能量并参与细胞膜形成。
3. 碳水化合物（选项C）：主要供能物质，如葡萄糖、淀粉等。
4. 矿物质及维生素（选项D）：
   • 矿物质（如钙、铁、锌）：无机元素，参与酶和骨骼形成。
   • 维生素（如维生素C、维生素D）：调节代谢的微量有机物。
5. 水（选项E）：参与体内所有化学反应，维持体液平衡。

结论：所有选项均属于营养素的分类，因此正确答案为ABCDE。