______通常称为均湿或水分的平衡，其目的是使干制品变软，使水分均匀一致。

本题考查对干制品处理过程中关键术语的理解。题目要求根据描述填写正确的术语名称，需结合水分调节和产品软化两个核心作用。关键点在于理解“均湿”和“水分平衡”指向水分均匀分布，而“变软”则强调产品质地变化，需联系相关专业术语。

1. 术语定义：题目中提到的“均湿”和“水分的平衡”表明需要调整干制品内部的水分分布，使其均匀。
2. 目的分析：通过调整水分，使干制品变软，避免因水分不均导致的品质问题。
3. 术语对应：在食品加工中，“回软”特指通过控制湿度和温度，使干制品重新吸收水分，达到质地柔软且水分均匀的过程，与题干描述完全匹配。