( )和( )食品腌渍过程中重要的理论基础A. 排水B. 渗透C. 透析D. 扩散

食品腌渍过程中，渗透和扩散是两个重要的理论基础。渗透是指溶质分子通过半透膜从高浓度向低浓度区域移动的过程，而扩散则是指分子在溶液中从高浓度区域向低浓度区域移动的过程。这两个过程共同作用，使得腌渍剂中的盐分或其他成分能够进入食品内部，从而达到腌渍的目的。