食品中蔗糖测定时,样品要加酸水解,使其转化为还原糖,再按还原糖的测定方法分别测定水解前后样液中的还原糖的含量。A. 正确B. 错误

步骤 1：蔗糖的水解
蔗糖是一种非还原糖，它在酸性条件下可以水解成葡萄糖和果糖，这两种糖都是还原糖。
步骤 2：还原糖的测定
测定还原糖的含量，通常使用斐林试剂或杜马试剂等方法，这些方法可以与还原糖发生反应，生成可测量的产物。
步骤 3：计算蔗糖含量
通过测定水解前后样液中的还原糖含量，可以计算出样品中蔗糖的含量。水解前样液中的还原糖含量是样品中原本存在的还原糖，水解后样液中的还原糖含量是原本存在的还原糖加上水解产生的还原糖。两者之差即为水解产生的还原糖，从而可以计算出蔗糖的含量。