原料肉的红色是由 、 所呈现的感官性状。

原料肉的红色主要由两种蛋白质呈现：肌红蛋白和血红蛋白。肌红蛋白存在于肌肉细胞中，而血红蛋白存在于血液中。这两种蛋白质都含有铁离子，当它们与氧气结合时，会呈现红色，这是肉呈现红色的主要原因。