擘酥面团起酥方法采用( )的起酥方法A. 切B. 叠C. 卷

本题考查擘酥面团的起酥方法相关知识。首先需要明确擘酥面团的特点及常见起酥方式，擘酥面团是一种层酥类面团，其起酥方法通常根据面皮与油酥的结合方式来区分区分。题目选项中“切”“叠”“卷”卷“是三种常见的起酥操作方式，而根据烘焙工艺常识，擘酥面团典型的起酥方法是”切“，比如将油酥包入水油皮后通过切割的方式形成多层次，这是其区别于其他酥类（如叠酥、卷酥）的关键特征。