下列哪些是优质蛋白的食物来源 A. 鸡蛋B. 牛肉C. 豆腐D. 大米E. 牛奶

优质蛋白是指蛋白质中必需氨基酸种类齐全、比例合理，且容易被人体消化吸收。动物性食物（如鸡蛋、牛奶、肉类）和大豆及其制品是优质蛋白的主要来源，而大部分植物蛋白（如谷物）因氨基酸组成不均衡，不属于优质蛋白。本题需根据这一核心知识点判断选项。

选项分析

A. 鸡蛋

鸡蛋蛋白氨基酸组成接近人体需求，消化率高达97%，是典型优质蛋白。

B. 牛肉

动物肌肉蛋白含全部必需氨基酸，且比例适宜，属于优质蛋白。

C. 豆腐

大豆蛋白是植物中唯一的完全蛋白，豆腐保留了大豆的优质蛋白特性。

D. 大米

大米蛋白以谷蛋白为主，缺乏赖氨酸等必需氨基酸，属于非优质蛋白。

E. 牛奶

乳清蛋白和酪蛋白组成均衡，易消化吸收，是优质蛋白来源。