以下哪个属于多肽类的增稠剂( )A. 明胶B. 羧甲基纤维素钠C. 阿拉伯胶D. 瓜尔豆胶

考查要点：本题主要考查对常见增稠剂分类的掌握，特别是区分多肽类与多糖类增稠剂的能力。

解题核心思路：

1. 明确多肽类增稠剂的来源：多肽类增稠剂通常由蛋白质（如胶原蛋白）水解得到，例如明胶。
2. 识别多糖类增稠剂：多糖类增稠剂多来自植物细胞壁（如纤维素、半乳聚糖等），例如羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、瓜尔豆胶。
3. 结合选项分析：根据各选项的化学本质（多肽或多糖）进行排除，锁定正确答案。

破题关键点：

• 明胶是胶原蛋白的水解产物，属于多肽类。
• 其余选项均为多糖类或其衍生物。

选项分析

A. 明胶

• 来源：由动物皮肤、骨骼中的胶原蛋白水解得到。
• 化学本质：由多个氨基酸通过肽键连接形成的多肽链。
• 结论：属于多肽类增稠剂。

B. 羧甲基纤维素钠

• 来源：纤维素的化学改性产物（纤维素经羧甲基化后得到）。
• 化学本质：多糖类（纤维素衍生物）。
• 结论：属于多糖类增稠剂。

C. 阿拉伯胶

• 来源：阿拉伯树胶的分泌物，主要成分为多糖（如阿拉伯半乳聚糖）。
• 化学本质：多糖与蛋白质的复合物，但增稠作用主要由多糖部分贡献。
• 结论：属于多糖类增稠剂。

D. 瓜尔豆胶

• 来源：瓜尔豆种子的细胞壁提取物。
• 化学本质：半乳聚糖（多糖类）。
• 结论：属于多糖类增稠剂。