以下哪个属于多肽类的增稠剂( )A. 明胶B. 羧甲基纤维素钠C. 阿拉伯胶D. 瓜尔豆胶

步骤 1：理解多肽类增稠剂的定义
多肽类增稠剂是由多个氨基酸通过肽键连接而成的聚合物，具有增稠和稳定作用。明胶是一种典型的多肽类增稠剂，由动物的胶原蛋白水解得到。

步骤 2：分析选项
A. 明胶：由动物的胶原蛋白水解得到，属于多肽类增稠剂。
B. 羧甲基纤维素钠：是一种纤维素衍生物，属于纤维素类增稠剂。
C. 阿拉伯胶：是从阿拉伯树胶中提取的天然多糖，属于多糖类增稠剂。
D. 瓜尔豆胶：是从瓜尔豆中提取的天然多糖，属于多糖类增稠剂。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，只有明胶属于多肽类增稠剂。