均匀的牛奶是乳状液,如下哪种方法可以从中沉淀出脂肪和蛋白质 ( )A. 加入一些酒精B. 将牛奶静置C. 过滤D. 加入酸

本题考查乳状液的性质及分离方法。关键点在于理解牛奶作为水包油型乳状液的结构，以及如何破坏其稳定性使脂肪和蛋白质分离。核心思路是通过添加强电解质（如酸）破坏乳状液的分散状态，或改变蛋白质的溶解性使其沉淀。

选项分析

A. 加入一些酒精

酒精是有机溶剂，可能溶解部分成分，但无法有效破坏乳状液的结构，无法直接沉淀脂肪和蛋白质。

B. 将牛奶静置

静置可能导致脂肪缓慢上浮，但牛奶中脂肪颗粒被蛋白质稳定分散，静置难以显著分离脂肪和蛋白质。

C. 过滤

过滤适用于分离不溶性固体与液体，但牛奶中的脂肪和蛋白质颗粒极小，普通过滤无法有效截留。

D. 加入酸

强酸会破坏乳状液的稳定性：

1. 电解质作用：酸解离产生大量离子，降低体系电势，破坏脂肪颗粒的稳定分散。
2. 蛋白质变性：酸性环境使蛋白质偏离等电点，溶解度降低，发生凝聚沉淀。
3. 脂肪上浮：蛋白质沉淀后，脂肪颗粒失去保护，易聚集上浮。