13.植物蛋白饮料无需均质，仅需过滤即可。( )A. 正确B. 错误

本题考查植物蛋白饮料加工工艺中的关键步骤，均质与过滤的作用区分是解题核心。需明确：

1. 均质的作用是细化颗粒、防止沉淀，确保产品均匀性；
2. 过滤仅去除杂质，无法解决颗粒分布问题；
3. 植物蛋白饮料因原料特性需均质处理，否则易分层。

植物蛋白饮料（如豆奶）的制作中：

1. 原料特性：植物蛋白提取后易形成较大颗粒。
2. 均质必要性：通过高压均质使颗粒细化，避免沉淀分层，保证口感和外观。
3. 过滤局限：仅能去除未溶解物质，无法替代均质作用。
4. 结论：题目中“无需均质”表述错误。