74.(判断题) 发芽的马铃薯去掉芽再食用也会中毒。()A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查学生对马铃薯发芽后产生毒素的科学知识的掌握情况，以及能否正确判断食用处理后的发芽马铃薯是否安全。

关键知识点：

1. 龙葵素是马铃薯发芽后产生的有毒物质，主要集中在芽眼和发芽部位，但发芽会导致毒素扩散到整个马铃薯。
2. 毒素特性：龙葵素耐高温，常规烹饪无法完全破坏其毒性。
3. 安全食用原则：发芽的马铃薯即使去除芽部，仍可能含有毒素，需避免食用。

解题核心：明确发芽马铃薯的毒素分布特点，判断去除芽部后是否仍存在中毒风险。

龙葵素的分布与危害：
当马铃薯发芽时，其内部会产生龙葵素，这是一种对人体有害的生物碱。虽然龙葵素在芽眼和发芽部位的浓度最高，但随着发芽过程的持续，毒素会逐渐扩散到整个马铃薯组织中。即使人工去除可见的芽部，剩余部分仍可能残留足够的龙葵素，导致食用后中毒。

中毒症状：
食用含龙葵素的马铃薯可能引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重时甚至危及生命。

结论：
题目中“去掉芽再食用也会中毒”的说法正确，因为毒素已扩散，无法通过简单去除芽部完全消除风险。